{"id":881,"date":"2014-04-04T12:12:02","date_gmt":"2014-04-04T11:12:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/?p=881"},"modified":"2016-08-22T14:52:34","modified_gmt":"2016-08-22T13:52:34","slug":"efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/","title":{"rendered":"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch"},"content":{"rendered":"

Am 27.03.2014 ver\u00f6ffentlichte die EFSA eine Kurzmeldung \u00fcber die Ergebnisse ihres neuen wissenschaftlichen Gutachtens zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit der Aufrechterhaltung der K\u00fchlkette w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports von Fleisch (hier: Rind, Schwein, Lamm).
\nHauptergebnis: „Fleisch kann bei h\u00f6heren Temperaturen als der aktuell vorgeschriebenen H\u00f6chsttemperatur von 7\u00b0C transportiert werden, ohne dass dies zu vermehrtem Bakterienwachstum f\u00fchrt \u2013 vorausgesetzt, dass bestimmte maximale Transportzeiten eingehalten werden und das Bakterienwachstum durch eine effektive K\u00fchlung kontrolliert wird.“<\/strong><\/p>\n

Die EFSA empfiehlt spezifische Kombinationen von maximalen Temperaturen der Schlachtk\u00f6rper und Transportzeiten, bei deren Einhaltung es nicht zu vermehrtem Bakterienwachstum kommt. Die Aufrechterhaltung der K\u00fchlkette ist eines der wichtigsten Prinzipien und eine grundlegende Anforderungen der EU-Rechtsvorschriften im Bereich der Lebensmittelhygiene.<\/p>\n

Das Abstract des Gutachtens fasst die Ergebnisse so zusammen: Salmonella<\/em> spp., Verocytotoxigenic Escherichia coli<\/em> ( VTEC), Listeria monocytogenes<\/em> und Yersinia enterocolitica<\/em> sind die wichtigsten mikrobiellen Krankheitserreger bei der Beurteilung der Auswirkungen von K\u00fchlsystemen bei Rind-, Schweine- und Lamm-Karkassen auf die potenzielle Gefahr f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit. Da die st\u00e4rkste bakterielle Kontamination auf der Oberfl\u00e4che der Karkassen auftritt, ist nur die Oberfl\u00e4chentemperatur ein geeigneter Indikator f\u00fcr Bakterienwachstum. Das Wachstum dieser vier Erreger (unter Verwendung der E. coli-Modelle f\u00fcr VTEC) w\u00e4hrend unterschiedlicher Zeit-Temperatur K\u00fchl-Szenarien wurde mit Hilfe von Daten kommerzieller Schlachth\u00f6fe und ver\u00f6ffentlichter pr\u00e4diktiver mikrobiologischer Modelle ermittelt. Die Ergebnisse lassen darauf schlie\u00dfen, dass bei Schlachthof-Karkassen Zieltemperaturen von mehr als den aktuell vorgeschriebenen 7\u00b0 C (einschlie\u00dflich Kerntemperatur) in Kombination mit verschiedenen Transportzeiten m\u00f6glich sind, ohne zus\u00e4tzliches Bakterienwachstum zu erhalten. Zur Verf\u00fcgung gestellt werden Kombinationen der maximalen Oberfl\u00e4chentemperaturen bei Verladung der Karkassen und der maximalen K\u00fchl- und Transportzeiten, die ein Wachstum der Erreger zur Folge haben, das genau so gro\u00df oder kleiner ist als die Werte, die bei K\u00fchlung der Karkassen im Schlachthof auf eine Kerntemperatur von 7\u00b0 C erreicht werden.<\/p>\n

Hinweis zum Zusammenhang zwischen Temperatur und Verkeimung bei gesalzenen Naturd\u00e4rmen: Bereits in den 1990er und 2000er Jahren gab es mehrere Studien (u.a. vom Max Rubner-Institut), die zu dem Ergebnis kamen, dass bei Lagerung in Raumtemperatur (22\u00b0 C) verglichen mit 4\u00b0 C die Keimzahl bei Raumtemperatur – z.T. deutlich – abnahm. Falls Sie hier\u00fcber mehr wissen m\u00f6chten, sprechen Sie uns bitte an.<\/p>\n

Nachtrag<\/h6>\n

Am 30.07.2014 ver\u00f6ffentlichte EFSA den 2. Teil des Gutachtens, das sich auf Hackfleisch bezieht.
\nHauptergebnis: „Die Zeit zwischen der Schlachtung und der Herstellung von Hackfleisch kann verl\u00e4ngert werden, ohne dass dies zu einem zus\u00e4tzlichen Wachstum krankheitserregender Bakterien f\u00fchrt, vorausgesetzt die zul\u00e4ssigen Lagertemperaturen werden gesenkt.“<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Quelle \/ Weiterlesen<\/h5>\n

 <\/p>\n

Aufrechterhaltung der K\u00fchlkette w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports von Fleisch<\/a>, Kurzmeldung der EFSA vom 27.03.2014 (hier<\/a> Link auf Englisch)<\/p>\n

Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 1 (meat of domestic ungulates)<\/a> (PDF, nur in Englisch), Gutachten des EFSA\u00a0Panel on Biological Hazards (BIOHAZ); EFSA Journal 2014;12(3):3601 [81 pp.], doi:10.2903\/j.efsa.2014.3601 (hier<\/a> der Internetlink zur vollst\u00e4ndigen Studie)<\/p>\n

Aufrechterhaltung der K\u00fchlkette w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports von Fleisch, Teil 2 (Hackfleisch)<\/a>, Kurzmeldung der EFSA vom 30.07.2014 (hier<\/a> Link auf Englisch)<\/p>\n

Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 2 (minced meat of all species)<\/a>\u00a0(PDF, nur in Englisch), Gutachten des EFSA\u00a0Panel on Biological Hazards (BIOHAZ); EFSA Journal 2014;12(7):3783 [30 pp.]. doi:10.2903\/j.efsa.2014.3783 (hier<\/a> der Internetlink zur vollst\u00e4ndigen Studie)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am 27.03.2014 ver\u00f6ffentlichte die EFSA eine Kurzmeldung \u00fcber die Ergebnisse ihres neuen wissenschaftlichen Gutachtens zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit der Aufrechterhaltung der K\u00fchlkette w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports von Fleisch (hier: Rind, Schwein, Lamm). Hauptergebnis: … Weiterlesen →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,14],"tags":[44,38,99],"class_list":["post-881","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-efsa","category-lebensmittelsicherheit","tag-fleisch","tag-gutachten-studien","tag-lagerung"],"yoast_head":"\nEFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"27.03.14: EFSA ver\u00f6ffentlicht Gutachten zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ff. Gesundheit im Zusammenhang mit der K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"27.03.14: EFSA ver\u00f6ffentlicht Gutachten zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ff. Gesundheit im Zusammenhang mit der K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"NaimexTraders\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-04-04T11:12:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-08-22T13:52:34+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"naimextraders\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"naimextraders\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"naimextraders\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4a264913a006d4c6d0dff6da978ad936\"},\"headline\":\"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch\",\"datePublished\":\"2014-04-04T11:12:02+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-22T13:52:34+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/\"},\"wordCount\":596,\"keywords\":[\"Fleisch\",\"Gutachten-Studien\",\"Lagerung\"],\"articleSection\":[\"EFSA\",\"Lebensmittelsicherheit\"],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/\",\"name\":\"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch -\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2014-04-04T11:12:02+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-22T13:52:34+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4a264913a006d4c6d0dff6da978ad936\"},\"description\":\"27.03.14: EFSA ver\u00f6ffentlicht Gutachten zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ff. Gesundheit im Zusammenhang mit der K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/\",\"name\":\"NaimexTraders\",\"description\":\"Das Naturdarmhaus.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.naimextraders.de\\\/nt\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4a264913a006d4c6d0dff6da978ad936\",\"name\":\"naimextraders\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/42f6a0129efc67de8e74a92a4af868800877a2f79fcd0bf7278ea09d68563dda?s=96&d=identicon&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/42f6a0129efc67de8e74a92a4af868800877a2f79fcd0bf7278ea09d68563dda?s=96&d=identicon&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/42f6a0129efc67de8e74a92a4af868800877a2f79fcd0bf7278ea09d68563dda?s=96&d=identicon&r=g\",\"caption\":\"naimextraders\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch -","description":"27.03.14: EFSA ver\u00f6ffentlicht Gutachten zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ff. Gesundheit im Zusammenhang mit der K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch -","og_description":"27.03.14: EFSA ver\u00f6ffentlicht Gutachten zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ff. Gesundheit im Zusammenhang mit der K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch","og_url":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/","og_site_name":"NaimexTraders","article_published_time":"2014-04-04T11:12:02+00:00","article_modified_time":"2016-08-22T13:52:34+00:00","author":"naimextraders","twitter_misc":{"Verfasst von":"naimextraders","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/"},"author":{"name":"naimextraders","@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/#\/schema\/person\/4a264913a006d4c6d0dff6da978ad936"},"headline":"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch","datePublished":"2014-04-04T11:12:02+00:00","dateModified":"2016-08-22T13:52:34+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/"},"wordCount":596,"keywords":["Fleisch","Gutachten-Studien","Lagerung"],"articleSection":["EFSA","Lebensmittelsicherheit"],"inLanguage":"de"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/","url":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/","name":"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch -","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/#website"},"datePublished":"2014-04-04T11:12:02+00:00","dateModified":"2016-08-22T13:52:34+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/#\/schema\/person\/4a264913a006d4c6d0dff6da978ad936"},"description":"27.03.14: EFSA ver\u00f6ffentlicht Gutachten zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ff. Gesundheit im Zusammenhang mit der K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/#website","url":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/","name":"NaimexTraders","description":"Das Naturdarmhaus.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/#\/schema\/person\/4a264913a006d4c6d0dff6da978ad936","name":"naimextraders","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/42f6a0129efc67de8e74a92a4af868800877a2f79fcd0bf7278ea09d68563dda?s=96&d=identicon&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/42f6a0129efc67de8e74a92a4af868800877a2f79fcd0bf7278ea09d68563dda?s=96&d=identicon&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/42f6a0129efc67de8e74a92a4af868800877a2f79fcd0bf7278ea09d68563dda?s=96&d=identicon&r=g","caption":"naimextraders"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=881"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/881\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1042,"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/881\/revisions\/1042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}