{"id":786,"date":"2013-06-18T09:41:11","date_gmt":"2013-06-18T08:41:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/?p=786"},"modified":"2013-07-04T20:08:06","modified_gmt":"2013-07-04T19:08:06","slug":"bfr-grundlagenstudie-listerien-auch-in-waermebehandelten-fleischerzeugnissen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/bfr-grundlagenstudie-listerien-auch-in-waermebehandelten-fleischerzeugnissen\/","title":{"rendered":"BfR-Grundlagenstudie: Listerien auch in w\u00e4rmebehandelten Fleischerzeugnissen"},"content":{"rendered":"<p>In seiner aktualisierten Stellungnahme vom 03.06.2013 berichtet das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) \u00fcber die Untersuchungsergebnisse zum Vorkommen von <em>Listeria monocytogenes<\/em> in\u00a0den drei Produktgruppen R\u00e4ucherfisch und Graved-Fisch, Weichk\u00e4se und halbfester Schnittk\u00e4se sowie w\u00e4rmebehandelte Fleischerzeugnisse.<\/p>\n<h5>Proben<\/h5>\n<p>Die zu untersuchenden w\u00e4rmebehandelten Fleischerzeugnisse waren im Zeitraum 01.01.2010 bis 31.12.2011 entnommen worden. Es handelte sich durchweg um herstellerverpackte Waren. In der Auswertung ber\u00fccksichtigt wurden 915 Proben von Br\u00fchwurst (428) und Br\u00fchwurstpasteten (55) sowie P\u00f6kelfleischerzeugnisse (432), die in allen Bundesl\u00e4ndern \u00fcberwiegend in gr\u00f6\u00dferen St\u00e4dten und dort in Superm\u00e4rkten (810 von 915) genommen wurden. Lt. BfR wurde so sichergestellt, dass mindestens 30 % der Bev\u00f6lkerung bei der Probenahme ber\u00fccksichtigt und erfasst wurden.<\/p>\n<h5>Ergebnis<\/h5>\n<p>Alle 915 Proben wurden bei Ablauf (fr\u00fchestens 4 Tage vor Ablauf) des MHD sowohl mit dem qualitativen als auch mit dem\u00a0quantitativen Verfahren untersucht.<\/p>\n<ul>\n<li>Insgesamt bei 18 (2,0 %) der Proben wurde <em>Listeria monocytogenes<\/em> nachgewiesen.<\/li>\n<li>Bei 17 Proben (1,9 %) gelang ein qualitativer Nachweis,<\/li>\n<li>bei 8 Proben (0,9 %) ein quantitativer Nachweis.<\/li>\n<li>Bei 7 Proben (0,8 %) gelang der Nachweis mit beiden Verfahren.<\/li>\n<li>Bei einer Probe wurde eine Keimzahl \u00fcber 100 KbE\/g bestimmt. Die ermittelte Keimzahl war 380 KbE\/g.<\/li>\n<li><em>Listeria monocytogenes<\/em> konnte in Proben von P\u00f6kelfleischerzeugnissen zu 0,9 % und in Proben von Br\u00fchwurst und Br\u00fchwurstpasteten zu 2,7 % nachgewiesen werden.<\/li>\n<li>Bei 0,5 % bzw. 1,2 % der Proben lag die Keimzahl \u00fcber der Nachweisgrenze von 10 KbE\/g. Die gemessenen Keimzahlen lagen zwischen 60 und 90 bzw. 10 und 380 KbE\/g.<\/li>\n<\/ul>\n<h5 dir=\"ltr\" data-font-name=\"g_font_p0_1\" data-canvas-width=\"530.127177648163\">Stellungnahme des BfR<\/h5>\n<p dir=\"ltr\" data-font-name=\"g_font_p0_1\" data-canvas-width=\"530.127177648163\">&#8222;Das BfR weist darauf hin, das Produkte, die die gesetzlichen Grenzwerte f\u00fcr <em>Listeria monocytogenes <\/em>innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums \u00fcberschreiten, nicht verkehrsf\u00e4hig sind. Lebensmittelunternehmer m\u00fcssen durch geeignete Ma\u00dfnahmen sicherstellen, dass nur Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden, bei denen diese Grenzwerte bei bestimmungsgem\u00e4\u00dfem Umgang einschlie\u00dflich Lagerung nicht \u00fcberschritten werden. Wenn Grenzwerte \u00fcberschritten werden, besteht das Risiko, dass sich Verbraucherinnen und Verbraucher mit Listerien infizieren k\u00f6nnen. Besonders empfindliche Personen, dazu geh\u00f6ren Schwangere und immungeschw\u00e4chte Menschen, sollten zur Vermeidung einer Listeriose vorsorglich auf den Verzehr von Produkten wie R\u00e4ucherlachs oder Rohmilchk\u00e4se verzichten.&#8220;<\/p>\n<h5 dir=\"ltr\" data-font-name=\"g_font_p0_1\" data-canvas-width=\"530.127177648163\">Quelle<\/h5>\n<p dir=\"ltr\" data-font-name=\"Helvetica\" data-canvas-width=\"299.20059552612304\"><a title=\"BfR: Grundlagenstudie zur Erhebung der Pr\u00e4valenz von Listeria monocytogenes in bestimmten verzehrsfertigen Lebensmitteln\" href=\"http:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/343\/grundlagenstudie-zur-erhebung-der-praevalenz-von-listeria-monocytogenes-in-bestimmten-verzehrsfertigen-lebensmitteln.pdf\" target=\"_blank\">Grundlagenstudie zur Erhebung der Pr\u00e4valenz von <em>Listeria monocytogenes<\/em> in bestimmten verzehrsfertigen Lebensmitteln<\/a>, Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung, 03.06.2013 (PDF)<\/p>\n<h5 dir=\"ltr\" data-font-name=\"Helvetica\" data-canvas-width=\"299.20059552612304\">Weiterlesen<\/h5>\n<p dir=\"ltr\" data-font-name=\"Helvetica\" data-canvas-width=\"299.20059552612304\"><a title=\"BVL: Zoonosen-Monitoring 2011\" href=\"http:\/\/www.bvl.bund.de\/SharedDocs\/Downloads\/01_Lebensmittel\/04_Zoonosen_Monitoring\/Zoonosen_Monitoring_Bericht_2011.pdf?__blob=publicationFile&amp;v=3\" target=\"_blank\">Zoonosen-Monitoring<\/a>, Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2011, Hrsg.: Bundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL), 2013 (PDF). Die Ergebnisse der BfR-Studie sind Bestandteil dieses Berichts.<\/p>\n<h5 dir=\"ltr\" data-font-name=\"Helvetica\" data-canvas-width=\"299.20059552612304\">Nachtrag<\/h5>\n<p dir=\"ltr\" data-font-name=\"Helvetica\" data-canvas-width=\"299.20059552612304\"><a title=\"EFSA-Pressemitteilung vom 27.06.2013\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/press\/news\/130627.htm?utm_content=hl&amp;utm_medium=email&amp;utm_source=newsletter&amp;utm_campaign=20130703\" target=\"_blank\">EFSA-Bericht \u00fcber Listerien-Werte bei bestimmten verzehrfertigen Lebensmitteln<\/a>, Pressemitteilung vom 27.06.2013: Ver\u00f6ffentlichung des ersten Teils der EFSA-Analyse einer EU-weiten Grundlagenerhebung zu <em>Listeria monocytogenes<\/em>. Die Pressemitteilung hat weiterf\u00fchrende Links, u.a. zum <a title=\"Bericht der Hasselt University, Belgien\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/supporting\/doc\/441e.pdf\" target=\"_blank\">External Scientific Report<\/a> (PDF). Die obige Studie des BfR ist Bestandteil dieser europaweiten Erhebung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In seiner aktualisierten Stellungnahme vom 03.06.2013 berichtet das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) \u00fcber die Untersuchungsergebnisse zum Vorkommen von Listeria monocytogenes in\u00a0den drei Produktgruppen R\u00e4ucherfisch und Graved-Fisch, Weichk\u00e4se und halbfester Schnittk\u00e4se sowie w\u00e4rmebehandelte Fleischerzeugnisse. 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