{"id":644,"date":"2013-04-08T11:22:40","date_gmt":"2013-04-08T10:22:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/?p=644"},"modified":"2014-04-04T08:43:26","modified_gmt":"2014-04-04T07:43:26","slug":"efsa-separatorenfleisch-gesundheitsrisiken-und-nachweismethoden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-separatorenfleisch-gesundheitsrisiken-und-nachweismethoden\/","title":{"rendered":"EFSA: Separatorenfleisch &#8211; Gesundheitsrisiken und Nachweismethoden"},"content":{"rendered":"<p>In ihrer Webnachricht vom 27.03.2013 berichtet die EFSA \u00fcber die Ver\u00f6ffentlichung ihres wissenschaftlichen Gutachtens zu den mit Separatorenfleisch verbundenen Risiken f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit. Da Separatorenfleisch von Schweinen und Gefl\u00fcgel (nicht jedoch von Wiederk\u00e4uern) in Deutschland auch f\u00fcr die Wurstherstellung verwendet werden darf, berichten wir hier kurz \u00fcber das Ergebnis, zu dem die EFSA gekommen ist:<\/p>\n<p>&#8222;Mikrobiologische und chemische Gefahren im Zusammenhang mit Separatorenfleisch von Gefl\u00fcgel und Schwein sind vergleichbar mit denen, die von nicht maschinell abgel\u00f6stem Fleisch (Frischfleisch, Hackfleisch bzw. Fleischzubereitungen) ausgehen. Allerdings erh\u00f6ht sich beim Einsatz von Herstellungsverfahren mit hohem Druck das Risiko mikrobiellen Wachstums.&#8220; Dieses sei darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass der hohe Druck zu einer st\u00e4rkeren Aufl\u00f6sung der Muskelfaserstruktur f\u00fchrt. Dies setze N\u00e4hrstoffe frei, &#8222;die einen g\u00fcnstigen N\u00e4hrboden f\u00fcr bakterielles Wachstum bieten&#8220;.<\/p>\n<p>Um Separatorenfleisch von nicht maschinell abgel\u00f6stem Fleisch unterscheiden zu k\u00f6nnen, hat das wissenschaftliche Gremium der EFSA dar\u00fcber hinaus ein Modell entwickelt, mit dem k\u00fcnftig in Lebensmitteln verarbeitetes Separatorenfleisch erkannt werden kann. Dieses Modell basiert auf unterschiedlich hohen Calciumspiegeln der beiden Fleischsorten. Calcium wird bei der Verarbeitung aus den Knochen freigesetzt. EFSA: &#8222;Dieses Modell soll politische Entscheidungstr\u00e4ger sowie Unternehmer und Kontrolleure im Lebensmittelbereich dabei unterst\u00fctzen, Separatorenfleisch von nicht maschinell abgel\u00f6stem Fleisch zu unterscheiden.&#8220;<\/p>\n<h5>Quelle<\/h5>\n<p><a title=\"Link zur EFSA-Mitteilung\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/press\/news\/130327a.htm\" target=\"_blank\">Separatorenfleisch: EFSA ber\u00e4t zu Risiken f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit und Nachweisverfahren<\/a>, Webnachricht der EFSA vom 27.03.2013. Die Webnachricht enth\u00e4lt einen Link zur Scientific Opinion (in englischer Sprache).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In ihrer Webnachricht vom 27.03.2013 berichtet die EFSA \u00fcber die Ver\u00f6ffentlichung ihres wissenschaftlichen Gutachtens zu den mit Separatorenfleisch verbundenen Risiken f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit. 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