{"id":1039,"date":"2016-07-12T14:56:34","date_gmt":"2016-07-12T13:56:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/?p=1039"},"modified":"2016-08-22T15:04:54","modified_gmt":"2016-08-22T14:04:54","slug":"efsa-fleischverderb-waehrend-lagerung-und-transport","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-fleischverderb-waehrend-lagerung-und-transport\/","title":{"rendered":"EFSA: Fleischverderb w\u00e4hrend Lagerung und Transport"},"content":{"rendered":"<p>Ihren vorhergehenden Berichten vom M\u00e4rz und Juli 2014 folgend, ver\u00f6ffentlichte die EFSA am 30.06.2016 ihre Studie zum Thema Wachstum von Verderbnisbakterien w\u00e4hrend Transport und Lagerung von Fleisch (&#8222;Growth of spoilage bacteria during transport and storage of meat&#8220;). Bewertet wurde der Einfluss von Zeit und Temperatur auf das Wachstum von Verderbnisbakterien bei frischem Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm und Gefl\u00fcgel. Unter R\u00fcckgriff auf Vorhersagemodelle verglichen Sachverst\u00e4ndige der Beh\u00f6rde das Wachstum von Fleisch verderbenden Bakterien mit dem Wachstum pathogener (krankheitserregender) Bakterien und kamen zu dem Schluss, dass Verderbnisbakterien bei gleichen Bedingungen schneller wachsen.<\/p>\n<p>Die Leiterin des EFSA-Referats Biologische Gefahren und Kontaminanten (BIOHAZ) erkl\u00e4rte dazu: &#8222;W\u00e4re die Sicherheit der einzige Gesichtspunkt, st\u00e4nden den politischen Entscheidungstr\u00e4gern mehr Optionen zur Verf\u00fcgung. Doch Szenarien, die hinsichtlich der Sicherheit annehmbar sind, k\u00f6nnen unter Umst\u00e4nden, was die Qualit\u00e4t betrifft, inakzeptabel sein.&#8220;<\/p>\n<h6>\u00dcbersetzung des Abstracts der Studie:<\/h6>\n<p><span id=\"result_box\" class=\"\" lang=\"de\"><span title=\"Pseudomonads and lactic acid bacteria (LAB) are the most relevant organisms for assessing the effect of specific chilling time\u2013temperature scenarios on the growth of spoilage bacteria under aerobic and anaerobic (vacuum packs) conditions, respectively.\">Pseudomonaden und Milchs\u00e4urebakterien (LAB) sind die wichtigsten Organismen, um die Wirkung von bestimmten K\u00fchlzeit-Temperatur-Szenarien auf das Wachstum von F\u00e4ulnisbakterien unter aeroben bzw. anaeroben (Vakuumverpackungen) Bedingungen zu bewerten. Das <\/span><span title=\"Pseudomonad growth was modelled on beef, pork and lamb carcasses, chilled to specific target surface temperatures and compared with the growth that would be achieved if the carcasses were chilled to a core temperature of 7\u00b0C (Regulation (EC) No 853\/2004)\">Pseudomonaden-Wachstum wurde auf Rind, Schwein und Lamm getestet, das auf spezifische Zieloberfl\u00e4chentemperaturen gek\u00fchlt und mit dem Wachstum, das erreicht werden w\u00fcrde, wenn die Kadaver auf eine Kerntemperatur von 7\u00b0C gek\u00fchlt wurden (Verordnung (EG) Nr. 853\/2004), verglichen wurde<\/span><span title=\".\">. Das <\/span><span title=\"Pseudomonad growth with the combination of chilling the carcass surface to a target temperature (1\u201310\u00b0C for beef and lamb, and 5\u201310\u00b0C for pork) and transportation at that temperature plus \u00b1 1\u00b0C was also modelled for 1\u2013\">Pseudomonaden-Wachstum mit der Kombination einer Zieltemperatur der Karkasse an der Oberfl\u00e4che (1-10\u00b0C f\u00fcr Rind und Lamm und 5-10\u00b0C f\u00fcr Schweinefleisch) und dem Transport bei dieser Temperatur \u00b1 1\u00b0C wurde ebenfalls f\u00fcr 1- <\/span><span title=\"48 h (assuming an initial count of 1 CFU\/cm2).\">48 h<span title=\"Pseudomonad growth with the combination of chilling the carcass surface to a target temperature (1\u201310\u00b0C for beef and lamb, and 5\u201310\u00b0C for pork) and transportation at that temperature plus \u00b1 1\u00b0C was also modelled for 1\u2013\"> getestet<\/span> (unter der Annahme einer Anfangszahl von 1 KBE\/cm2). <\/span><span title=\"Finally, the growth of pseudomonads and LAB was modelled on meat intended for use in minced meat\/meat preparations, stored at temperatures of 1\u20137\u00b0C (inclusive) for 1\u201312 days.\">Schlie\u00dflich wurde das Wachstum von Pseudomonaden und LAB auf Fleisch getestet, das zur Verwendung in Hackfleisch \/ Fleischzubereitungen vorgesehen war. Dieses wurde bei Temperaturen von 1-7\u00b0C (einschlie\u00dflich) f\u00fcr 1-12 Tage gelagert. <\/span><span title=\"The effect of storage temperature and initial count on the time to reach 107 CFU\/cm2 was also investigated.\">Der Effekt der Lagertemperatur und der anf\u00e4nglichen Keimzahl auf die Zeit bis zum Erreichen von 107 KBE\/cm2 wurde ebenfalls untersucht. <\/span><span title=\"The outputs suggest that chilling bovine or ovine carcasses to between 4 and 10\u00b0C surface temperature, inclusive, results in similar or lower predicted pseudomonad growth as compared to chilling to a core temperature of 7\u00b0C.\">Die Ergebnisse legen nahe, dass das K\u00fchlen von Rinder- oder Schafkarkassen zwischen 4 und 10\u00b0C Oberfl\u00e4chentemperatur (einschlie\u00dflich) in Ergebnissen mit \u00e4hnlichem oder niedrigerem vorhergesagten Pseudomonaden-Wachstum resultiert als im Vergleich zum K\u00fchlen auf eine Kerntemperatur von 7\u00b0C. <\/span><span title=\"The results for porcine carcasses depended on the target surface temperature and chilling curve applied.\">Die Ergebnisse f\u00fcr Schweineschlachtk\u00f6rper sind abh\u00e4ngig von der Soll-Oberfl\u00e4chentemperatur und der angewendeten K\u00fchlkurve. <\/span><span title=\"It was also predicted that pseudomonads and LAB grow steadily on meat stored at 1\u20137\u00b0C and LAB counts exceeded 107 CFU\/cm2 when stored for 11 days at 7\u00b0C.\">Es wurde auch vorhergesagt, dass Pseudomonaden und LAB auf Fleisch, das bei bei 1-7\u00b0C gelagert wurde, konstant wachsen und die LAB-Zahlen 107 KBE\/cm2 \u00fcberschritten, es wenn 11 Tage bei 7\u00b0C gelagert wurde. <\/span><span title=\"It was concluded that the time\u2013 temperature chilling profiles that may be used to obtain similar or less growth to that obtained when chilling to a core temperature of 7\u00b0C is dependent on the initial contamination level.\">Es wurde gefolgert, dass die Zeit-Temperatur-K\u00fchlprofile, die verwendet werden k\u00f6nnen, um \u00e4hnliches oder geringeres Wachstum zu erzielen wie das, was bei K\u00fchlung auf eine Kerntemperatur von 7\u00b0C K\u00fchlung erzielt wird, vom anf\u00e4nglichen Kontaminationsgrad abh\u00e4ngt.<\/span><\/span><\/p>\n<h5>Quellen \/ Weiterlesen:<\/h5>\n<p><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/press\/news\/160630\" target=\"_blank\">EFSA ber\u00e4t zu Fleischverderb w\u00e4hrend Lagerung und Transport<\/a>, EFSA, Pressemitteilung vom 30.06.2016 (<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/160630\" target=\"_blank\">hier<\/a> Link auf Englisch)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2016.4523\/full\" target=\"_blank\">Growth of spoilage bacteria during transport and storage of meat<\/a>, EFSA Panel on Biological Hazards (EFSA-Referat Biologische Gefahren und Kontaminanten (BIOHAZ)), Wissenschaftliche Stellungnahme vom 30.06.2016, EFSA Journal; <span id=\"header-section-doi\" class=\"article-header__meta-info-label\">DOI:<\/span><span class=\"article-header__meta-info-data\">10.2903\/j.efsa.2016.4523 (nur in Englisch)<\/span><\/p>\n<p>Vorherige Berichterstattung bei uns:<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/efsa-neue-erkenntnisse-zur-kuehlkette-waehrend-lagerung-und-transport-von-fleisch\/\" target=\"_blank\">EFSA: Neue Erkenntnisse zur K\u00fchlkette w\u00e4hrend Lagerung und Transport von Fleisch<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ihren vorhergehenden Berichten vom M\u00e4rz und Juli 2014 folgend, ver\u00f6ffentlichte die EFSA am 30.06.2016 ihre Studie zum Thema Wachstum von Verderbnisbakterien w\u00e4hrend Transport und Lagerung von Fleisch (&#8222;Growth of spoilage bacteria during transport and storage of meat&#8220;). 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