{"id":21,"date":"2013-01-06T14:07:52","date_gmt":"2013-01-06T13:07:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/?page_id=21"},"modified":"2018-05-17T14:52:46","modified_gmt":"2018-05-17T13:52:46","slug":"naturdaerme","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.naimextraders.de\/nt\/naturdaerme\/","title":{"rendered":"Naturd\u00e4rme"},"content":{"rendered":"

Geschichte<\/h4>\n

Wurst ist die vermutlich \u00e4lteste Form von verarbeitetem Fleisch. Manche betrachten sie sogar als das erste „Fertiggericht“ der Welt.<\/p>\n

Die Geschichte der Wurstherstellung verl\u00e4uft parallel zu der von Mensch und Zivilisation. In der Tat wurde der Darmtrakt der zu Fleisch verarbeiteten Tiere seitdem die Menschen Fleisch essen schon immer als Wursthaut verwendet. Eine gro\u00dfe Vielzahl von W\u00fcrsten wird bis heute weltweit unter Verwendung der verarbeiteten D\u00e4rme (und anderen Innereien) von Schweinen, Schafen, Ziegen und Rindern sowie in geringer Zahl von Pferden hergestellt.<\/p>\n

Wurst – 6000 Jahre alt<\/h5>\n

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Es wird oft angenommen, dass Wurst circa 4000 v. Chr. von den Sumerern im Gebiet des heutigen Irak erfunden wurde. Hinweise auf ein gekochtes Fleischprodukt, das wie eine Wurst in einen Ziegenmagen gef\u00fcllt wurde, gibt es aus Babylon, wo es als Rezept im \u00e4ltesten Kochbuch der Welt bereits vor 3750 Jahren beschrieben wurde (Yale Babylonian Collection, New Haven, Connecticut, USA).<\/p>\n

Die chinesische Wurst L\u00e0ch\u00e1ng, die aus Ziegen- und Lammfleisch besteht, wurde erstmals im Jahr 589 v. Chr. erw\u00e4hnt. Der griechische Dichter Homer erw\u00e4hnte in seiner vermutlich um 720 v. Chr. geschriebenen Odyssee eine Art Blutwurst (Buch 20, Vers 25), Epicharmos (circa 550 \u2013 460 v. Chr.) schrieb eine Kom\u00f6die mit dem Titel „Die Wurst“ und die alten R\u00f6mer liebten „tomacula ferventia“, hei\u00dfe W\u00fcrstchen, als Vorspeise. Blutwurst kannte man auch im antiken \u00c4gypten.<\/p>\n

Mittelalter<\/h5>\n

Jedoch erst w\u00e4hrend der letzten tausend Jahre wurde die Wurstherstellung zu einem ehrw\u00fcrdigen und hoch entwickelten Handwerk. Es entstand eine gro\u00dfe Tradition \u2013 anspruchsvoll und dennoch pers\u00f6nlich. Viele Familien haben ihre besondere Kunst \u00fcber dutzende Generationen und Nationen hinweg weitergegeben, und jeder Wurstmacher steuerte seinen Geschmack und sein Erbe bei. Auch Regionalit\u00e4t spielt eine wichtige Rolle, die Wurstproduktion wurde immer auch durch die verf\u00fcgbaren Zutaten und die Nachfrage des Marktes beeinflusst.<\/p>\n

Das zwanzigste Jahrhundert<\/h5>\n

brachte die Industrielle Revolution, die mit neuen Technologien auf die Weltb\u00fchne platzte, und die Weltbev\u00f6lkerung wuchs um Milliarden. Diese „doppelte Wucht“ erzeugte den Bedarf an Massenproduktion in geradezu allen Industriebereichen, besonders auch bei Lebensmitteln. Anfangs bestanden die Ziele der Massenproduktion vorrangig aus „Qualit\u00e4t“ und „Geschwindigkeit“. Mit der Zeit bekam die „Qualit\u00e4t“ auch dank neuer Technologien allerdings immer mehr Gewicht. Die Fleisch verarbeitende Industrie wurde mit ihren eigenen Herausforderungen und Anforderungen bez\u00fcglich Schlachtung, Verarbeitung und Lebensmittelsicherheit konfrontiert. „Effizienz“ und „Qualit\u00e4t“ wurden der Ma\u00dfstab f\u00fcr Hersteller, die mit diesen Herausforderungen wuchsen und es schafften, den Anforderungen der Zeit Stand zu halten.<\/p>\n

Und heute?<\/h5>\n

Die Wurstherstellung hat sich inzwischen zu einem hoch spezialisierten Gesch\u00e4ft entwickelt, in dem sich Produzenten nach der Art von „Fleischer Fachgesch\u00e4ften“ mit einzigartiger Feinschmecker-Wurst genauso finden wie Konzerne, die jede Woche Millionen Kilo Wurst f\u00fcr breite K\u00e4uferschichten herstellen.<\/p>\n

Verwendung \u2013 nicht nur f\u00fcr Wurst
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Es ist weithin bekannt, dass Naturd\u00e4rme auch heute noch zur Herstellung von Saiten f\u00fcr Musikinstrumente oder Tennisschl\u00e4ger verwendet werden. Bekannt ist vielleicht auch noch, dass aus ihnen sogenanntes Katgut zum Vern\u00e4hen von Wunden hergestellt wird; der griechische Arzt Gal\u00e9n hat bereits im 2. Jahrhundert hier\u00fcber berichtet.<\/p>\n

Als Johann Philipp Reis<\/a> im Jahre 1861 das von ihm entwickelte Telefon in Frankfurt\/Main der Welt\u00f6ffentlichkeit mit der Durchsage „Das Pferd frisst keinen Gurkensalat“ vorstellte, war der Naturdarm ebenfalls dabei. Denn Grundlage f\u00fcr seine Experimente war das Holzmodell einer Ohrmuschel, im dem er ein aus Schweinedarm geformtes „Trommelfell“ verwendete. Ein feiner Platinstreifen simulierte die Geh\u00f6rkn\u00f6chelchen.<\/p>\n

Klerus und Naturdarm<\/h5>\n

Eine besondere und den meisten nicht bekannte Verwendung von Naturd\u00e4rmen kann man im Domschatz von Halberstadt<\/a> bewundern: die H\u00e4utchengoldf\u00e4den auf kirchlichen Messgew\u00e4ndern. Die Textilrestauratorin, die die Halberst\u00e4dter Textilsch\u00e4tze seinerzeit betreute, schrieb uns auf unsere Anfrage nach einer Besichtigung im Jahre 2008:
\n„H\u00e4utchengoldf\u00e4den wurden vom sp\u00e4ten 10. bis zum mittleren 16. Jahrhundert verwendet. An der Oberseite vergoldete oder versilberte, in d\u00fcnne Streifen geschnittene Darmh\u00e4utchen wurden um eine Seele (Seiden- oder Leinenfaden) gewickelt. Da das Material recht kostbar war, wurde es beim Sticken so verarbeitet, dass der Goldfaden nur an der Schauseite sichtbar war. Der Goldfaden wurde auf den Stickgrund gelegt und mit oft farbigen Seiden- oder Leinenf\u00e4den „angelegt“, also befestigt, wobei durch die sichtbaren Anlegestiche verschiedenartige Musterungen zustande kamen.“ (Danke, Frau Frank!)
\nFahren Sie mal hin, es lohnt sich.<\/p>\n

Andere Innereien<\/h5>\n

Hauptverwendung finden Naturd\u00e4rme jedoch seit jeher in der Wurstproduktion, und das wird wohl auch so bleiben. Dabei k\u00fcmmern sich Naturdarmproduzenten und -h\u00e4ndler allerdings nicht nur um die D\u00e4rme der Schlachttiere, sondern auch um andere Innereien, die verschiedenste weitere Verwendungsm\u00f6glichkeiten haben. So werden Schweinem\u00e4gen f\u00fcr die Herstellung diverser Fleischgerichte benutzt (z.B. Pf\u00e4lzer Saumagen, Schottischer Haggis), Schweine- und Rinderblasen f\u00fcr Rot- und Bierwurst. Schweinem\u00e4gen dienten dar\u00fcber hinaus der Aufbewahrung von Fl\u00fcssigkeiten auch auf Reisen, Thomas Henry<\/a> benutzte im 18. Jahrhundert bei Versuchen zur Herstellung von Sodawasser Schweineblasen zur Einleitung von Kohlens\u00e4ure. Und w\u00e4hrend der Rinder-Blinddarm noch heute f\u00fcr original italienische Mortadella verwendet wird, stellt man bereits seit Jahrhunderten (und seit einigen Jahren wieder) aus dem Blinddarm von Schafen Naturkondome<\/a> her.<\/p>\n

Ein Naturprodukt mit speziellen Eigenschaften<\/h4>\n

Naturd\u00e4rme sind h\u00f6chst vielseitig. Sie haben Eigenschaften, mit denen keine von Menschen hergestellte Wurstpelle mithalten kann:<\/p>\n